Rotkohl-Hummus mit fermentiertem Rotkohlpulver

Zutaten

• 150 g Rotkohl (fein geschnitten)
• 50 ml Zitronensaft (= ca. 3 EL)
• 50 g Tahin (= ca. 2 gehäufte EL)
• 40 ml Olivenöl nativ extra (= ca. 3 EL)
• 1 Knoblauchzehe (ca. 3 g)
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft (ca. 240 g) – Flüssigkeit aufbewahren
• 2 g fermentiertes Rotkohlpulver (= ca. ½ TL)
• ½ TL Kreuzkümmel (Kumin, ca. 5 g)
• Ursalz nach Geschmack

Zubereitung

1. Kichererbsen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen.
2. ie Kichererbsen in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
3. Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mit Tahin, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einer Küchenmaschine (z. B. Thermomix oder Mixer) zerkleinern. Nach ca. 30 Sekunden die Masse von den Seiten des Behälters nach unten chieben und erneut mixen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis die Konsistenz cremig ist.
4. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Ursalz und Rotkohlpulver zur Rotkohlmasse geben nd etwa 30 Sekunden mixen. Zwischendurch die Seiten des Behälters abkratzen.
5. Die Hälfte der Kichererbsen zugeben und mixen. Nach und nach die restlichen Kichererbsen hinzufügen und immer ieder zwischendurch mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht.
6. Falls der Hummus zu dick ist, esslöffelweise etwas Flüssigkeit der Kichererbsen hinzufügen, bis die gewünschte onsistenz erreicht ist.
7. In einen sauberen Glasbehälter oder eine Dose mit Deckel füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Haltbarkeit:8–10 Tage.