Ratatouille von herbstlichem Gemüse mit fermentiertem Rotkohlpulver

Zutaten

• 100 g Karotte (= ca. 1 kleine)
• 100 g Knollensellerie (= ca. 1 kleines Stück)
• 50 g Pastinake (= ca. ½ kleine)
• 100 g Zucchini (möglichst klein, da aromatischer)
• 100 g Steckrübe (= ca. ½ kleine)
• 80 g Zwiebel (= 1 kleine)
• 100 g Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
• 10 g Knoblauch (= ca. 2 Zehen)
• 40 ml Rapsöl (= ca. 3 EL)
• 3 g Thymian (frisch, gezupft und gehackt, ca. 1 TL)
• 2 g Oregano (frisch oder getrocknet, ca. 1 TL)
• 2 g Rosmarin (frisch gehackt, ca. 1 TL)
• ½ Chilischote (oder ca. ½ TL gehackte Chili)
• 200 ml Tomatensauce (passiert, ca. 1 Glas)
• 4 g fermentiertes Rotkohlpulver (= ca. 1 TL)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Einkaufstipp: Kleine Zucchini sind meist aromatischer und haben eine angenehm feste Konsistenz.

Zubereitung

1. Gemüse waschen, putzen und jeweils in kleine Würfel schneiden. (Wir bewahren sie zunächst getrennt auf, so behält jedes Gemüse seinen eigenen Charakter.)
2. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken. Kräuter zupfen und hacken.
3. Die einzelnen Gemüse nacheinander in einer Pfanne mit Rapsöl kräftig anschwitzen. Leicht mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. In einem großen Topf die Zwiebeln zusammen mit Knoblauch, Tomatensauce und Kräutern in etwas Rapsöl anschwitzen.
5. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze zusammen garen. Schön ist es, wenn die Stücke noch etwas Biss behalten.
6. Mit Rotkohlpulver, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.