Kräuterbutter mit fermentiertem Rotkohlpulver

Zutaten

• 700 g Butter (zimmerwarm)
• 5 g Sonnenblumenöl (= ca. 1 TL)
• 50 g Schalotten (= ca. 2 Stück)
• 5 g Knoblauch (= 1 kleine Zehe)
• 50 ml Weißwein
• 10 g frischer Majoran (= ca. 2 EL, gehackt)
• 10 g frischer Thymian (= ca. 2 EL, gehackt)
• 10 g frischer Rosmarin (= ca. 2 EL, gehackt)
• 5 g getrockneter Oregano (= ca. 2 TL)
• 40 g glatte Petersilie (= ca. 1 Bund)
• 15 g Schnittlauch (= ca. ½ Bund)
• 3 g Paprika edelsüß (= ca. 1 TL)
• 3 g Curry Madras (= ca. 1 TL)
• 2 g weißer Pfeffer aus der Mühle (= ca. ½ TL)
• 5 g Ursalz (= ca. 1 gestrichener TL)
• 10 g Bio-Zitronensaft (= ca. 2 TL)
• 10 g Worcestershiresauce (= ca. 2 TL)
• 5 g fermentiertes Rotkohlpulver (= ca. 1 TL)

Zubereitung

1. Die Butter etwa 1 Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen.
2. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken.
3. Das Sonnenblumenöl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
4. Majoran, Thymian und Rosmarin waschen, Blättchen abzupfen, fein hacken und zusammen mit dem Oregano zugeben. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und abkühlen.
5. Petersilie waschen, trockenschleudern und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
6. Die Butter in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer cremig aufschlagen. Nach und nach die vorbereiteten Zutaten unterarbeiten. Petersilie, Schnittlauch und das Rotkohlpulver zuletzt zufügen.