Karottengrünpesto mit fermentiertem Rotkohlpulver

Zutaten

• 100 g Bio-Karottengrün (= ca. 1 Bund)
• 40 g frisches Basilikum
• 400 ml Bio-Rapsöl
• 10 g Knoblauch (= 2 Zehen)
• 8 g Ursalz (= 1 ½ gestrichene TL)
• 4 g fermentiertes Rotkohlpulver (= 1 gestrichener TL)
• 2 Prisen Chilipulver (= ca. 0,5 g)
• 120 g Parmesan Reggiano
• 100 g ganze Mandeln, ungeschält

Zubereitung

1. Das Karottengrün gründlich waschen, die Blätter abzupfen und gut trockenschleudern (zur Not in einem sauberen Küchentuch).
2. Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Den Parmesan in Stücke schneiden.
3. Karottengrün, Basilikum, Mandeln, Parmesan, Rapsöl, Salz, Rotkohlpulver und Chilipulver in einen hohen Mixbecher oder Mixer geben. Mit Stabmixer oder im Thermomix zu einer feinen, cremigen Paste mixen.
4. Das Pesto in sterile Gläser füllen (abgekühlt). Mit etwas Rapsöl abdecken und mit sterilisierten Schraubdeckeln verschließen. Kühl stellen.
5. Nach dem Öffnen darauf achten, dass die Glasinnenseiten sauber bleiben und die Oberfläche des Pestos stets mit Öl bedeckt ist – so verhindert man Schimmelbildung. Im Kühlschrank gelagert bleibt es ca. 4–6 Wochen frisch.
6. Basilikum kann auch ersetzt werden: Giersch, Petersilie oder Portulak passen ebenfalls gut. Wichtig ist, dass ein neutrales Öl (z. B. Bio-Rapsöl) verwendet wird, damit das feine Aroma des Karottengrüns voll zur Geltung kommt.